TOP


Gastronomija iz vaše kuhinje


ČESTO SE PITAMO ŠTA ZNAČE POJEDINI KULINARSKI IZRAZI...
OVDJE SMO NAVELI NEKE OD NJIH, MOŽDA SMO NEŠTO PROPUSTILI
(Vjerovatno jesmo!)
PITAJTE - AKO ZNAMO MI ĆEMO DA DODAMO!
 

A B C Č Ć D Đ E F G H I J K L LJ M N NJ O P R S š T U V Z Ž

A

AVAN - kuhinjsko pomagalo koje se sastoji iz dva dela, posude i tučka (cilindrični valjak). Avan može biti napravljen od različitih materijala, a služi za mehaničko sitnjenje, ili gnječenje hrane, najčešće začina.
AVOKADO - voće koje se osim u voćnim salatama često koristi i kao neizostavni sastojak mnogih slanih jela, uglavnom salata i jela od ribe. Veoma je zastupljen u kuhinjama Indonezije i Kariba.
AGRUMI - suptropske zimzelene voćke iz roda Citrus. Kod nas najpoznatije su limun, pomorandža, mandarina...
ADITIV - hemijsko sredstvo koje se dodaje pojedinim namirnicama da bi im se poboljšale neke osobine... Danas se aditivi koriste u svim oblastima prehrambene industrije a ujedno se u svetu vodi široka rasprava o štetnosti aditiva za čovjekov organizam.
A LA KART - prema jelovniku, izbor jela sa jelovnika
AMBROZIJA - po grčkoj mitologiji jelo bogova na Olimpu (onaj ko bi ga jeo postao bi besmrtan) Tako se zvala nimfa koja je odgojila Dionisa (kasnije pretvorena u čokot vinove loze). Reč je inače daleko češće u upotrebi kao ime korovske biljke izuzetno jakog alergenog dejstva.
ANIS - mediteranska začinska biljka. Izuzetno je prijatnog mirisa. Sjeme se koristi kao dodatak jelima, a u Grčkoj i Makedoniji se od sjemena anisa pravi rakija "anisolija".
APERITIV - svaki napitak, naročito alkoholni, koji stimuliše apetit, uzima se pre jela.
APSINT - vrsta veoma jakog i gorkog alkoholnog pića na bazi eteričnih ulja i pelina ili anisa. Zelenkaste je boje, meša se sa vodom sa kojom stvara mliječno bijelu emulziju i tek tada pije.
ASPARAGUS - (šparoge, špargla) višegodišnja zeljasta biljka. Biljka je od davnina kultivisana i gaji se kao ukusno povrće. Za jelo se koriste blijedi mesnati podzemni izdanci.


B

BAMJA, BAMIJA - vrsta mahunarke, veoma zastupljena u kuhinjama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike. Jedna od namirnica koje se sreću u bosanskoj kuhinji.
BARBUN - najpoznatija riba u Jadranskom moru. Jasno je crvene boje a sa donje usne vise joj dva poduža brka. Veoma je na ceni zbog ukusnog mesa.
BELINA- lokalizam za živinsko bijelo meso.
BISKVIT - (vidi pod patišpanja)
BIFTEK - meso od mišića koji se pruža duž kičmenog stuba zaklane životinje, prekriva pršljenove. Izuzetno je mehko, visokog kvaliteta i može se jesti sirovo.
BLANŠIRANJE - postupak za termičku obradu povrća. Povrće se kuha 5-10 minuta u ključaloj slanoj vodi. Na ovaj način obrađeno, povrće ne gubi boju, svoj osnovni ukus i vitamine.
BLENDER - kuhinjska sprava koja ima oblik duboke čaše sa poklopcem i na dnu male lopatice (noževe). Služi prvenstveno za miješanje tečnosti, i spravljanje raznih napitaka ili kremastih i tečnih jela.
BOLA - piće spremljeno od vina, šećera i voća. Naziv je dobilo po zemljanoj posudi u kojoj se prvobitno pravilo. Danas je bola i naziv za staklenu ili keramičku činiju u kojoj se ovo piće priprema.
BORŠČ - rusko nacionalno jelo. Kisela čorba od mesa i povrća.
BRIKET - proizvod briketiranja
BRIKETIRANJE - usitnjeno meso, riba ili povrće, miješanjem i pritiskom se kalupira u krupnije komade, briketa u obliku "cigle, lopte ili jajeta". Briketi se najčešće prže u dubokom ulju.
BUBREŽNJAK - deo zaklane životinje (govedo, jagnje, ovca...) koji se nalazi u predjelu slabina, ispod rebara zahvata kičmu i u visini bubrega. Ovo meso je izuzetno meko i pogodno za dinstanje, pečenje i sl.
BUZAR, BUZARA - (na buzaru) Primorski naziv za jela kuhana sa paradajzom i lukom, u formi kontinentalnih gulaša i paprikaša.
BUKANIRATI - Sušiti komade mesa na suncu ili nad vatrom.
BULJON - (bujon) čorba, supa, od povrća i mesa u koju se na kraju obično razmuti živo jaje.


C

CJEDILJKA - Kuhinjska posuda (pomagalo) koja ima perforirano (rupičasto) dno i služi za cijeđenje kuhane tjestenine, krompira, mesa ili blanširanog povrća.


Č


Ć


D

DAGNJE - Školjke kamenjarke (kamenice)
DINAN - Napoleonov lični kuhar.
DRESING - preliv za salatu od kojih je najpoznatiji Vinegard koji se dobiva miješanjem ulja, vinskog sirćeta, soli, bibera i peršuna.





Đ

ĐEVĐIR - (vidi pod cjediljka)


E


F

FILE - (vidi pod biftek)
FILETI- istanjeni komadi mesa, šnicle.
FILETIRANJE - Postupak pri kojem se posebnim nožem za filetiranje meso, riba, pa čak i povrće sječe na tanke šnicle (filete).
FLAMBIRANJE - (flambirati) Postupak kojim se jelo izlaže otvorenom plamenu, nakon što smo u njega dodali neko alkoholno piće. Na taj način se postiže da jelo zadrži samo aromatične sastojke pića a da alkohol pritom ispari.
FONDAN - Masa koja se dobiva mućenjem šećera u prahu sa limunovim sokom ili sa nekim drugim aromatizerom (vještačka aroma, sirup ili liker).
FONDI - Jelo koje je veoma zastupljeno u francuskoj i švicarskoj kuhinji. Pravi se jednostavno, otapanjem nekoliko vrsta kvalitetnog žutog sira, u specijalnoj bakrenoj posudi nalik malom ćupu koja stoji nad gorionikom. U ovako otopljen sir se posebnim dugim dvozubim viljuškama umaču kockice kruha ili krutoni (vidi pod krutoni)
FRANCUSKA KAŠIKA - Velika rupičasta kašika koja služi da se komadi mesa ili ribe izvade iz supe ili safta a da se pritom tečnost ne mora izlivati iz posude. Veoma je praktična kada želite da od safta u kojem se dinstalo ili kuhalo meso (riba, povrće) napravite sos, umak, preliv...


G

GARNIRUNG - (vidi pod garnitura)
GARNITURA - Više vrsta povrća koje kuhano, blanširano, dinstano ili spremljeno na neki drugi način u tanjiru, sa mesom čini "komplet", glavno jelo.
"GARNITURA LOREN" - Loren je oblast na severu Francuske. Garnitura Laren ili "A la Loren" sastoji se od kuhanog crvenog kupusa i barenih krompira.
"GARNITURA LORET" - Sadrži pileće krokete, vrhove špargli i na listiće isječene tartufe.
"GARNITURA LUIZIJANA" - Dobila je naziv po državi SAD iz koje potiče. Ova garnitura sadrži kuhani kukuruz izmiješan sa pavlakom i pržene banane.
"GARNITURA MADLEN" - Sastoji se od artičoka u majonezu i pirea od graha.
"GARNITURA MARIJA-LUIZA" (Marija-Luiza bila je starija ćerka austrijskog cara Franca II i druga Napoleonova supruga) - Sadrži artičoke sa pireom od šampinjona u majonezu. Uz ovu garnituru obično ide "Belo meso Marija-Luiza" tj. na bečki način pohovano bijelo meso.
"GARNITURA MARINJI" - Dobila je naziv po bratu markize Pompadur, čuvenoj ljubavnici Luja XV, u skladu sa francuskim gastronomskim običajem da se imena jelima daju po Imenima ličnosti koje su obilježile historiju Francuske. Ova garnitura sastoji se od pogačica punjenih kuhanim graškom i boranijom sječenom na romboide, kao i barenog krompira.
"GARNITURA MEKSIKANA" - Zemlja porekla Meksiko, sadrži pečurke spremljene na žaru, pomješane sa paradajzom pelatom, pečenom paprikom i plavim patlidžanom isječenim po dužini na polovine.
"GARNITURA MARKIZA" - Sastoji se od vrhova špargli i tartufa isječenih na tanke prutiće.
"GARNITURA MARSELJEZA" - Geografsko poreklo grad Marselj (sredozemna Francuska). Ova garnitura sadrži ispražnjene male paradajze, ispunjene punjenim maslinama. Paradajzići se ispoširaju na malo maslinovog ulja i sa belim lukom. Potom se svaki paradajzić obmota srdelom iz konzerve i posloži na prženi rendan krompir.
"GARNITURA MARŠALKA" - Vrhovi špargli i listići tartufa koji se poslužuju uvek uz pohovano bijelo meso (pohovano na francuski način)
"GARNITURA MASENA" - Naziv je dobila po princu od Eslinga a podrazumeva artičoke punjene sosom od paradajza.
"GARNITURA MASKOTA" - Dobila je naziv po operi Edmona Odrana iz 1880. godine. Sastoji se od artičoka sječenih na četvrtine i isprženih na puteru, prženih krompira i listića tartufa.
"GARNITURA MATINJON" - Dobila je naziv po francuskom maršalu Matinjonu (1647-1739) a sastoji se od mrkve, crnog luka, celera i praške šunke isječenih na kockice i proprženih na puteru.
"GARNITURA MEDIČI" - Dobila je ime po Katarini Mediči (1519-1589) supruzi francuskog kralja Anrija VIII, poznatoj u gastronomskoj istoriji i po tome što je na francuski dvor uvela italijansku kuhinju, makarone i poslastičarstvo. Ova garnitura podrazumeva artičoke punjene graškom, kockicama mrkve, i bijele repe uz dodatak pečenog krompira.
GARNIRANJE - Stavljanje spremljenog povrća i mesa na tanjir za serviranje, ili tanjir za jelo.
GEMIŠT - ono što je pomiješano, smjesa naročito razne vrste mesnih prerađevina koje se narežu, meze.
GERMA - kvas, kvasac
GLAZURA - premaz kojim se namirnici daje sjaj, najčešće je u upotrebi šećerna glazura koja se dobiva otapanjem šećera i vode, ali može takođe biti i čokoladna glazura ili glazura od aromatizovanog ulja i sl.
GLAZIRANJE - premazivanje namirnice glazurom, davanje sjaja.
GRADELE - vidi pos roštilj
GRIL - vidi od roštilj


H


I


J

JUFKA - (vidi pod vekna)


K

KALUP - Kalupi mogu biti napravljeni od različitih materijala, i mogu biti različitih oblika i veličina. Postoje kalupi za biskvit (patišpanje) za torte koji su najčešće okrugli za lahko uklonjivim obodom, kao i kalupi za srne'a leća. kuglov, razne paštete, rolade i sl. Takođe su tu još kalupi za pice, pite (kiš), i kekse različitih oblika i veličina.
KANELONI - Veliki od testa za rezance napravljeni šuplji cilindri koji se pune različitim nadjevima i spremaju u bešamel sosu.
"KASTOR ŠUGAR" (castor sugar) fini, sitan šećer od koga se pravi šećer u kockama
"KOLAČ MALAKOV" - Je puding od vanile ukrašen keksom umočenim u bilo koji voćni liker, listićima badema i izrendanom korom pomorandže.
KRUTONI - Kockice ili štapići osušenog ili na ulju preprženog kruha. Koriste se kao podložak za supe ili kao dodatak u neke salate ili prilog nekim, uglavnom toplim i čorbastim jelima.


L

LAGIPJER (1750-1812) - Slavni Karemov učitelj, specijalista za riblje sosove
LAZANJA - "Pita" od kora koje se prave od testa za rezance (jaja, brašno so) mesa, bešamel sosa, paradajz sosa i sira, ili sa povrćem, sosovima i sirom.
LAKAM - Renomirani poslastičar, autor knjiga "Poslastičar-sladoledar" i "Spomenar poslastičarstva", izmislio je krofnu (franc. gauf, engl waffle) i hvataljku za tartufe koja nosi njegovo ime.
LA VAREN(1651 - 1727) - Autor je knjige "Francuski kuhar" u kojem u jela uvodi kapre, srdele, drobnjak, majčinu dušicu i peršun, kao neizostavne začine.
LIONEZ - Označava jela i pića koja vode poreklo iz francuskog grada Lion. Sva jela "Lionez" podrazumijevaju crni luk kao sastojak.
LIVORNEZ - Geografsko poreklo jela i pića iz italijanski grad Livorno.
LORBER- (lovor) Mediteranska začinska biljka.
LUAZO BERNAR - (1951-2003) Francuski šef kuhinje, gastronom i vlasnik restorana sa tri zvjezdice koji je u publikaciji "Mišlenov vodič" više puta uzastopno od 1991 proglašen za najbolji. Luazo nakon toga otvara lanac restorana i komercijalizuje sopstvenu marku "Luazo" prehrambenih proizvoda za široku potrošnju. Kada je 2003. po prvi put izostala ocjena "najbolji" za njegove restorane, Luazo je izvršio samoubistvo.
LUKULUS (109-56. p.n.e.) - Rimski general i državnik, gastronom i domaćin čuvenih gozbi. Doneo je trešnje i tijesto za rezance u Evropu.
LUSTRIRATI - Četkicom premazati namirnicu istopljenim puterom ili želatinom kako bi dobila sjaj.


LJ

LJUTENICA - Prilog jelima sa roštilja koji se pravi krajevima južne Srbije (Leskovac...), a dobiva se miješanjem sitno sjeckane ili mljevene suhe crvene paprike, ljute paprike i crnog i bijelog luka sa uljem.


M

MADEIRA (Madera) - Naziv ostrva i vina koje se na njemu proizvodi.
MAJCEN, MAJCENA - Skrob, skrobina, gustin
MAKSIM - Ime poznatog pariskog restorana.
MALAKOV - Ime pobunjenika u vreme opsade Sevastopolja 1854 po kojem su ime dobile jedna čorba i čuveni " Kolač Malakov" (vidi pod "kolač malakov")
MARENGO - Selo u Pijemontu (oblast u Italiji) mesto Napoleonove velike pobjede nad Austrijancima 1799 godine. U čast tog događaja, Napoleonov lični kuhar Dinan, napravio je jelo Marengo. Marengo se sprema tako što se istranžirano pile preprži na umjerenoj temperaturi i zatim mu se dodaju, kvalitetno bijelo vino i sok od paradajza. Meso se služi uz tartufe, šampinjone, povrće pa čak i uz morske plodove.
MARGERI - Ime čuvenog restorana, a prezime njegovog vlasnika koji je izumio istoimeni recept. "Margeri" je jelo od ribe (svježi bakalar, štuka, zlatulja, oslić ili pastrmka) koja se pošira u bijelom vinu i garnira morskim račićima i dagnjama.
MARINADA - Mješavina mediteranskih začina, luka, maslinovog ulja i limuna. Najčešće se marinira riba i plodovi mora. Marinirana riba može se jesti i sirova.
MARINIRATI - Potopiti namirnicu (parče mesa, divljači ili ribe) u marinadu, čiji se sastav razlikuje prema tipu namirnice, cilj mariniranja je da meso omekša i poprimi prijatnu aromu.
MEKSIKEN - Jela spremljena na meksički način, ili vode poreklo iz Meksika.
MIKSER - Kuhinjska sprava koja služi za sitnjenje, miješanje i mućenje hrane. Nekada je postojao ručni mikser, a danas postoje bezbrojne varijante električnih miksera.
MODLA - (vidi pod kalup)
MOČA - (vidi pod umak - sos)
MULTIPRAKTIK - Višenamjenska kuhinjska sprava, koja ima dodatke u vidu posuda sa noževima, lopaticama i sl. U njima se hrana sitni, melje ili miksira (miješa).


N

NAJKVIRC-Začinska biljka. Koristi se prilikom spremanja zimnice i nekih jela.
NUDLE - Knedle


NJ

NJOKE, NJOKLE - Vrsta testa koja se pravi od krompira, brašna i jaja, mada se njoke (knedlice) mogu praviti i od drugih sastojaka. Ima oblik malenih valjkastih knedli i služi se sa različitim prelivima kao predjelo ili glavno jelo.


O

OKLAGIJA - Kuhinjska alatka, najčešće napravljena od drveta, valjkastog oblika i služi za razvijanje testa.
OPJENITI - Skinuti pjenu sa kuhanog jela (najčešće supa ili slatko) da bi jelo zadržalo bistrinu i lijepu boju.


P

PANIRANJE - Naziv nastao od riječi pana (hljeb, hljebne, kruh, krušne mrvice) i podrazumijeva postupak kada se filetirano meso (šnicle) pakuje u tijesto. Postoji nekoliko načina za paniranje. Najpoznatiji su beški i francuski, a izuzetno popularan način paniranja u posljednje vreme je u pivskom testu (vidi pod pivsko tijesto). Bečki način paniranja je kada se šnicle umaču u bračno, jaja i na kraju u prezle. Francuski način je kada se komadi mesa ili ribe umaču u jaja, brašno i na kraju ponovo u jaja.
PASIRKA - Kuhinjska alatka, koja ima perforiranu površinu kojom se gnječi kuhana hrana i na taj način pretvara u kašu ili pire (krompir, pasulj...)
PATIŠPANJA - (biskvit) Kora za tortu koja se dobiva mućenjem jaja, šećera, brašna (i drugih sastojaka).
PASIR PRESA - Kuhinjsko pomagalo koje radi po principu poluge, i uvek ima perforiranu posudu u koju se stavlja jelo, i polugu sa površinom za pritiskanje. Uklapanjem ova dva dijela, vrši se pritisak na namirnicu, koja iz pasir prese izlazi usitnjena, ili u vidu pirea.
PAC ili PAJC - Mešavina začina, ulja ili masti i vina ili piva u koje se meso ostavlja da odstoji, omekša i pokupi aromu, ili se ovom mješavinom meso premazuje i zaliva prilikom pečenja.
PEKI-PAPIR - Masna hartija koja se koristi kao obloga za pleh u kojem se nešto peče. Može se nabaviti u svim veleprodajama, izuzetno je praktična, olakšava pečenje, čuva posuđe i nije skupa.
PENE - Tjestenina u obliku malih koso zasječenih cilindara.
PELAD - Vrsta paradajza, koji ima manje duguljaste plodove, bez sjemenki, i slatkastog ukusa. Pelad je idealan dodatak svim paradajz čorbama, sosovima i drugim jelima kuhanim sa paradajzom.
PIVSKO TIJESTO - Izmiješajte 3 žumanca, brašno i 1 čašu piva, tako da dobijete gusto, glatko tijesto nalik onom za palačinke. Odvojeno umutite bjelanca, dok ne dobijete čvrst šne. Obe mase lagano izmiješajte kašikom. Masa mora biti pjenasta i vazdušasta. U masu umačite komade mesa ili ribe i brzo ih spuštajte u vrelo ulje.
PIŠKOTA - (vidi pod patišpanja)
POHOVANJE - (vidi pod paniranje)
POŠIRANJE - Način za pripremu jaja, ribe i sl. kada se namirnica izlaže brzoj i kratkoj termičkoj obradi u vreloj vodi ili vinu, mlijeku, ulju. npr: Sveže jaje se razbije i direktno istrese u kipuću vodu u kojoj se kuva minut dva, i iz koje se vadi francuskom kašikom.
PRESNO -(vidi pod sirovo)


R

RAVIOLE -Tjestenina punjena mesom, sirom ili povrćem.
RAŽANJ - Duga, ravna, na jednom kraju zašiljena, grana najčesće gloga, koja se provuče kroz sredinu zaklane i očišćene, te oprane i usoljene životinje (jagnje, prase, vo, pile...) Ovako spremljena pečenka, stavlja se na držače za ražanj koji su u obliku rahlji ili slova Y i pod pečenku se stavlja žar. Ražanj se okreće a meso premazuje pivom ili nekim pacom sve dok ne bude pečeno.
RIBLJE ULJE - ulje koje se dobiva iz jetre bakalara
ROŠTILJ - Rešetka od kovanog gvožđa koja se stavlja preko žara i služi da se na njoj peče meso,riba ili neke vrste povrća. Danas postoje mnogobrojne električne ili plinske varijante roštilja.
RUZMARIN - (ružmarin) mediteranska začinska biljka


S

SAČ - Veliki metalni ili od pečene gline napravljen poklopac, koji se stavlja u ognjište preko posude sa jelom i zatrpava žarom (jela ispod sača). Danas postoji električna varijanta sača.
SIROVO - u svežem stanju, nije termički obrađeno, "živo" je
SKARA - (vidi pod roštilj)
SOTE - "Sote" je način spravljanja jela, a predstavlja naglo prženje. Na našem jeziku to bi značilo prženje na vreloj masnoći. Jelo koje u svom nazivu sadrži reč "sote" jeste "Sote Stroganov". U inostranim restoranima reč se upotrebljava u jelovnicima, ali kategorija kao takva ne može se naći u knjigama-kuharima.


Š

ŠAM (shaum)- Penasta masa koja se dobiva mućenjem bjelanca i šećera
ŠPARGLA, ŠPAROGE - (vidi pod asparagus)
ŠPRIC - Kuhinjska alatka. Postoji više vrsta špriceva i izrađuju se od različitih materijala. Postoje laki, od plastike ili platna napravljeni špricevi, koji obično idu kao komplet sa više različitih metalnih ili plastičnih dodataka koji se stavljaju na vrh šprica. Ovakvi špricevi služe za ukrašavanje kolača, i slanih jela, ili za istiskivanje lakih, žitkih testa. Limeni, teški špricevi koriste se za istiskivanje tvrdih testa, i najčešće se koriste za izradu tulumbi.
ŠTRUCA - (vidi pod vekna)


T

TARTUF - (tartov) Vrsta gljive. Raste u spletu korenja hrastova, u hrastovim šumama Evrope. Veoma teško se nalazi a zbog svog izuzetnog ukusa i arome veoma je cijenjena naročito u kuhinjama italijanskih i francuskih kuhara. Od veličine gomuljice (gljiva ima gumuljast oblik) i boje (crni i beli tartuf) pojedini primjerci su na svjetskoj berzi prodavani i po ceni od vise desetina hiljada dolara.
TIRAMISU- Jedna od najpoznatijih italijanskih poslastica (vidi recept).
TRANŽIRANJE- odvajanje mesa od kosti


U

ULUPATI - Starinski naziv za umutiti, izmiksirati.
UMAK - SOS - vrsta sosa koji se dobiva tako što se ukuha (sa ili bez dodataka brašna) tečnost preostala nakon dinstanja ili pečenja mesa ili ribe sa povrćem. Služi se posebno, kao dodatak glavnom jelu, tako da ga gosti mogu konzumirati po želji.
URNEBES SALATA - Salata koja se dobiva miješanjem sira i ajvara uz dodatak ljutih začina i soli. Na jugu Srbije omiljeni je dodatak jelima sa roštilja.


V

VANILA - vrsta tropske biljke čiji se mirisni plodovi koriste kao začin.
VANILIN - aromatična materija koja se kristališe na površini ploda vanile kada on duže stoji. Koristi se kao aromatizer tj. zamjena za pravu vanilu.
VEGETABILAN - biljnog porekla.
VEGETERIJANAC - Čovek koji jede hranu biljnog porekla. Postoji podjela na stroge vegetarijance: koji jedu isključivo hranu biljnog porekla i umjerene vegetarijance: koji osim hrane biljnog porekla jedu i jaja i mleko i mliječne prerađevine.
VEKNA - Hleb ili druga namirnica (mesna vekna) duguljastog oblika, štruca.
VEN BRILE - (fr. vin brule) Kuhano vino, mješavina crvenog vina, šećera, kore muškata, cimeta i korijandera, nad kojim se zapali kašika ruma.
VERMIĆELI - Vrsta fine italijanske tjestenine, crvići.
VILSTEK - (engl. vealsteak) Pržen ili pečen komad telećeg mesa, teleća natur šnicla.
VINO SEKO - (tal. vino secco) Italijansko vino od suhog grožđa.
VIP (whip) - Toplo piće od bijelog vina, jaja, limunovog soka, šećera i začina.
VOG - Poseban tiganj, oblog dna, koji se koristi za dinstanje povrća i malih komada mesa ili ribe.
VOL-O-VAN (vol-au-vent) - Lisnato tijesto punjeno ribom, mesom, gljivama i dr. Lisnata pašteta.
VOČESTER SOS - Posebna vrsta začinskog sosa čiji se sastav bazira na bijelom luku, zelenim začinima i mljevenim paprikama. Izuzetno je jakog ukusa i specifične aroma. Neizostavan je sastojak kod pripreme tartar bifteka.


Z

ZOBNO BRAŠNO - brašno od zobi, ovsa (ovas - latinsko ime Avena Sativa)


Ž

ŽILIJEN - (na žilien) Postupak kada se bilo koja vrsta namirnice siječe ne tanke trake ili rezance.
ŽICA - (za mućenje) Kuhinjska alatka napravljena od čvrste žice kojom se ručno muti ("lupa") kremasta hrana.
 


HOME